Recette pour les experts
Raviolis de boudin, sauce crémeuse aux dattes
Ingrédients
Pâte à raviolis
Farce à raviolis
Sauce aux dattes
Préparation
Pâte à raviolis
- Verser la farine en fontaine sur le plan de travail ou dans un bol. Creuser un puits, ajouter les œufs, les jaunes, l’huile d’olive, le vinaigre blanc et le sel puis mélanger avec une fourchette.
- Lorsque les œufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant). Former une boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Partager la boule en 3 morceaux environ. Au rouleau à pâtisserie, étaler préalablement les 3 boules de pâte puis, faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis les passer une 2ème fois avec les rouleaux plus serrés, etc… 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur (jusqu’à voir sa main au travers). Il est très important, à chaque passage de pâte dans le laminoir, de fariner généreusement la pâte pour qu’elle ne colle pas.
Farce à raviolis
- À l’aide du mélangeur à main, mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver.
Sauce aux dattes
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients puis laisser infuser, hors du feu, pendant 1 heure.
- À l’aide du mélangeur à main, mixer le mélange et réserver.
Montage des raviolis
- Sur le plan de travail, disposer les rubans de pâte à raviolis. Sur la moitié inférieure de chaque ruban déposer, à intervalles réguliers (environ 2’’), l’équivalent d’une cuillère à table de farce.
- Ramener la partie supérieure de la pâte sur la partie inférieure (où se trouve la farce) pour former les raviolis. Les sceller en appuyant fermement la pâte entre chaque ravioli puis, les découper en forme de carrés, de ronds ou de triangles selon le goût, au couteau, à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une roulette à pâte.
- Si la pâte ne colle pas entre les raviolis, mouiller légèrement les doigts et appuyer fermement la pâte. Porter à ébullition, une casserole d'eau salée et pocher les raviolis dans l'eau bouillante pendant 3 minutes environ puis les égoutter. Dans une seconde casserole, réchauffer la sauce. Dans chaque assiette, déposer un peu de sauce aux dattes puis les raviolis et décorer avec quelques pousses d’épinards et des noix de pin torréfiées.
Valeur nutritive (par portion)
- 120 calories
- 3 g de protéines
- 7 g de lipides
- 10 g de glucides
- 1 g de fibres
- 4 g de sucre
- 64 mg de sodium
