Un plateau de charcuteries de porc doit être à la fois savoureux, équilibré et visuellement appétissant. Il se compose de différentes textures, saveurs et accompagnements qui mettent en valeur les produits d'ici.
BON À SAVOIR
Choisir une variété de charcuteries
Pour réussir un bon plateau, l’idéal est de proposer plusieurs types de charcuteries de porc afin d’offrir différentes expériences gustatives à vos invités.
Par exemple :
- jambon cru (comme le prosciutto), pour sa finesse et son côté salé
- saucisson sec, pour sa texture ferme et son goût plus intense
- rosette ou chorizo, pour leur côté plus épicé
- pâté ou terrine de porc, pour une texture plus crémeuse
Ajouter des accompagnements
Pour apporter de la fraîcheur et atténuer le côté salé et gras des charcuteries, les accompagnements sont essentiels. Voici quelques suggestions :
- pains (baguette, pain de campagne, craquelins)
- marinades : cornichons, olives dénoyautées et autres légumes marinés
- condiments : moutarde, confiture d’oignons
- fruits et noix : raisins, figues, pacanes, noix de Grenoble.
Soigner la présentation
La présentation fait toute la différence. Utiliser une grande planche de bois ou un plateau large.
- Disposer les charcuteries en petites portions ou roulées-là pour créer du volume.
- Alterner les couleurs et les formes.
- Placer les petits bols de condiments au centre ou dans les espaces vides.
Penser aux quantités
En général, il faut prévoir environ 80 à 120 g de charcuterie par personne pour un apéritif. Si le plateau constitue un repas léger, on peut monter à 150 à 200 g par personne.
Servir à la bonne température
La charcuterie révèle mieux ses arômes lorsqu’elle est sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Les saveurs sont alors plus développées et la texture plus agréable.
DISPONIBILITÉ
On peut facilement trouver des charcuteries du Québec dans les épiceries locales, les marchés publics, les boucheries artisanales, ainsi que dans les grandes chaînes d’alimentation.
