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Recette très facile

Filets de porc chimichurri

65 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 portions

Ingrédients

Sauce chimichurri

Préparation

Sous vide

  1. Remplir d’eau une grande casserole ou un grand contenant pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
  2. Entre-temps, dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron et l’ail. Ajouter les filets de porc et bien les enrober. Saler et poivrer.
  3. Replier sur lui-même un grand sac pour sous vide ou à congélation à glissière pour éviter de salir le rebord. Y placer les filets de porc, côte à côte.
  4. Déplier le sac et sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air du sac à glissière en le plongeant dans l’eau sans le submerger de façon à expulser l’air puis fermer.
  5. À l’aide de pinces, fixer le sac aux parois du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson pour 60 minutes.
  6. Entre-temps, préparer la sauce chimichurri. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce chimichurri. Saler et poivrer. Réfrigérer.
  7. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou utiliser une poêle. Huiler la grille.
  8. Retirer le sac de l’eau et sortir la viande du sac.
  9. Griller les filets de tous les côtés environ 3 minutes. Déposer sur une planche et trancher. Servir et napper de sauce chimichurri.

Au four

  1. Dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron et l’ail. Ajouter les filets de porc et bien les enrober. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et réfrigérer de 1 à 8 heures.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375°F).
  4. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire dorer les filets 3 minutes de chaque côté dans 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale. Poursuivre la cuisson au four environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.

À l'avance

  1. Vous pouvez faire cuire les filets sous vide à l’avance. Il suffit d’arrêter la cuisson de la viande en plongeant les sacs dans l’eau glacée. Garder réfrigérés jusqu’au moment de terminer la cuisson.

Valeur nutritive (par portion)

  • 446 calories
  • 35 g de protéines
  • 31 g de lipides
  • 6 g de glucides
  • 2 g de fibres
  • 1 g de sucre
  • 163 mg de sodium
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