Longe de porc et purée de fenouil et de citron

45 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 2 à 4 portions

Préparation

Au four

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile et y faire dorer la longe de tous les côtés, environ 4 minutes. Saler et poivrer. Déposer la longe dans un plat de service. Y répartir l’ail, les tranches de citron et le feuillage de fenouil.
Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retirer la longe du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
Entre-temps, dans la même poêle, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile. Y faire revenir le fenouil et l’oignon environ 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et le jus de citron. Laisser réduire de moitié et ajouter le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. Verser dans un bol.
À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les légumes, le reste de l’huile et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
6. Trancher la viande et servir avec le fenouil.