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Queue

Baklava à la queue de cochon et aux pistaches

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Photo de la coupe : Queue Queue

Les queues de cochon sont légèrement recourbées, mais n’ont pas la forme d’un tire-bouchon !

Queue

Conservation

  • Réfrigérateur : 1 à 2 jours
  • Congélateur : 3 à 4 mois

Cuisson

  • Faire braiser ou mijoter très doucement. Pour les rendre plus croustillantes, il suffit de les cuire de nouveau en les faisant griller ou rôtir.

Bon à savoir

  • Les queues contiennent un peu de viande, mais elles sont surtout riches en gras et en collagène.
  • Elles ajoutent saveur et texture aux plats braisés composés de viande maigre (gibier, soupes ou plats de légumineuses).
  • La queue de porc doit d’abord être brossée, puis bien rincée à l’eau courante. Elle peut être cuisinée entière ou coupée en tronçons.
  • On peut s’en procurer dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.