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Recette intermédiaire

Longe de porc à la portugaise

4 heures 10 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 à 8 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, le paprika, le persil, le zeste et le jus de citron et la sauce piri-piri. Réserver.
  2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et y dorer le porc de tous les côtés. Saler et poivrer généreusement.
  3. Retirer la poêle du feu. Badigeonner le rôti de toute part avec le mélange de beurre épicé.
  4. Cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 60° C (140 °F).
  5. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 15 minutes.
  6. Servir tel quel avec de la mayonnaise épicée et de la sauce piri-piri ou en sandwich dans un long pain baguette avec des tomates cerises et de la laitue.

Sous vide

  1. Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, le paprika, le persil, le zeste et le jus de citron et la sauce piri-piri. Réserver.
  2. Déposer la longe sur une assiette. Saler et poivrer généreusement. Tartiner la longe de tous les côtés avec le mélange de beurre épicé pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit figé.
  3. Entre-temps, remplir d’eau une grande casserole ou un grand bac pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabriquant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
  4. Entre-temps, replier sur lui-même un grand sac pour sous vide ou à congélation avec glissière pour éviter de salir le rebord. Y déposer la longe avec le beurre épicé.
  5. Déplier le sac et sceller avec un appareil pour sous vide ou retirer l’air du sac à glissière en le plongeant dans l’eau sans le submerger de façon à expulser l’air puis fermer.
  6. À l’aide de pinces, fixer le sac aux parois du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson pour 4 heures. Retirer le sac de l’eau et sortir la viande du sac.
  7. Dans un poêle à feu moyen-vif, dorer la longe de tous les côtés dans l’huile. Déposer sur une planche et trancher finement.
  8. Servir tel quel avec de la mayonnaise épicée et de la sauce piri-piri ou en sandwich dans un long pain baguette avec des tomates cerises et de la laitue.

Valeur nutritive (par portion, sans garniture)

  • 322 calories
  • 32 g de protéines
  • 20 g de lipides
  • 3 g de glucides
  • 2 g de fibres
  • 1 g de sucres
  • 237 mg de sodium
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