Name: Ragoût de boulettes et pattes de cochon
Prep time: 1 heure
Cook time: 4 heures 30 minutes
Total time: 1 heure + 4 heures 30 minutes
Yield: 8 à 10
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 4 jarrets de porc du Québec (environ 1,4 kg / 3 lb); 45 ml 3 c. à table de beurre ou d'huile végétale; 1 oignon, haché; 2 gousses d'ail, hachées; 15 ml 1 c. à table de baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; 5 ml 1 c. à thé de cannelle moulue; Sel et poivre, au goût; 2,2 lb 1 kg de porc haché du Québec; 1 oignon, haché finement; 125 ml 1/2 tasse de chapelure; 2 œufs; 2 gousses d'ail, hachées; 15 ml 1 c. à table de moutarde; 15 ml 1 c. à table de sarriette moulue; 5 ml 1 c. à thé de cannelle moulue; 2,5 ml 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu; 60 ml 1/4 tasse de beurre ou huile végétale; 60 ml 1/4 tasse de beurre ou d'huile végétale; 1 carotte, coupée en brunoise; 2 branches de céleri, coupées en brunoise; 1 oignon, haché; 2 gousses d'ail, hachées; 1,5 litre 6 tasses de jus de cuisson des jarrets ou bouillon de légumes; 250 ml 1 tasse de vin rouge; 60 ml 1/4 tasse de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide; 60 ml 1/4 tasse de sirop d'érable; 15 ml 1 c. à table de sarriette moulue

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

4 heures 30 minutes de cuisson 1 heure de préparation 8 à 10 portions

Préparation

Sur la cuisinière

Préparer les pattes de cochon. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre et y faire dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.
Dans la même casserole, fondre le reste du beurre et y faire dorer l’oignon. Ajouter l’ail, les baies de genièvre, le laurier et la cannelle. Remettre les jarrets dans la casserole et couvrir d’eau jusqu’à au moins 5 cm (2 po) au-dessus des jarrets. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 4 heures ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Retirer les jarrets de la casserole et réserver sur une assiette. Laisser tiédir. Retirer la couenne et désosser la viande. Jeter la couenne et réserver la viande au réfrigérateur. Passer le bouillon au tamis et le réserver pour faire la sauce. Conserver le jus de cuisson des jarrets est ce qui donne toute sa saveur au ragoût de pattes. Pour sauter une étape, on peut aussi le remplacer par du bouillon de légumes.
Préparer les boulettes. Dans un grand bol, avec les mains, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre. Saler et poivrer.
Avec les mains, former des boulettes de la grosseur désirée et réserver sur une plaque.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre et y faire dorer la moitié des boulettes à la fois, de tous les côtés de 3 à 4 minutes. Réserver sur la plaque et répéter l’opération avec le reste du beurre et des boulettes.
Préparer la sauce. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant.
Ajouter la viande réservée des jarrets et les boulettes dans la casserole avec la sauce. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter, à feu moyen-doux, environ 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

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