Recette intermédiaire
Cannellonis sans pâte farcis à la bajoue
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce
Préparation
Au four
- Faire revenir les shitakes et les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc.
- Réduire à sec et ajouter la bajoue effilochée. Cuisson à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les pois et l'ail et mélanger.Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le fromage, mélanger et assaisonner.
- Étaler les tranches de porc fumé sur le plan de travail. Diviser la farce refroidie en 12 portions égales. Garnier chaque tranche avec la farce et rouler.
- Réserver et préparer la sauce. Déposer sur une plaque anti-adhésive en vous assurant que le pli des cannellonis soit dessous.
- Cuire à 425°F pour 15 minutes. Dresser (purée de topinambours + cannellonis + sauce).
Préparation de la sauce
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf le fond.
- Réduire jusqu'à l'obtention d'1 c. à soupe de liquide.
- Ajouter le fond. Réduire jusqu'à sirop. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Valeur nutritive par portion
- 480 calories
- 46 g de protéines
- 22 g de lipides
- 10 g de glucides
- 2 g de fibres
- 5 g de sucres
- 751 mg de sodium
