Recette intermédiaire
Arancini bacon et pois verts
Ingrédients
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la panure
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans une casserole, faire fondre le ¼ du beurre et faire suer les échalotes et le thym. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, enrobé du corps gras (cette étape se nomme « nacrer le riz »).
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.
- Mouiller avec le vin blanc sec et laisser réduire à sec.
- À feu doux, à découvert, ajouter graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera _al dente_ (encore ferme sous la dent). Saler et poivrer à mi-cuisson.
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer au riz le parmesan, le reste de beurre et le jus de citron.
Préparation de la garniture
- Dans une poêle froide disposer le bacon. À feu vif, cuire les tranches de bacon jusqu'à coloration complète.
- Retirer le bacon de la poêle et égoutter les tranches sur un papier absorbant.
- Hacher les tranches en fins morceaux.
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, blanchir les petits pois 8 minutes, puis les égoutter.
- Dans la même poêle que le bacon, faire revenir l’échalote 2 minutes à feu vif. Ajouter l’ail puis les pois verts. Mélanger régulièrement et laisser cuire 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter le bacon haché et les petits pois au risotto. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Étaler le risotto sur une plaque ou un plateau. Laisser tiédir puis conserver au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Préchauffer l’huile de la friteuse au maximum.
- Prendre 3 assiettes, dans l’une, mettre la farine, dans une autre, le lait et les œufs que vous battez à la fourchette, et dans la troisième, la chapelure.
- Former des boules d’environ 2 cm de risotto, les rouler dans la farine, puis les passer dans l’œuf battu avec le lait et enfin dans la chapelure.
- Faire frire dans l’huile. Servir chaud.
Valeur nutritive (par arancini)
- 142 calories
- 6 g de protéines
- 6 g de lipides
- 13 g de glucides
- 1 g de fibres
- 1 g de sucres
- 368 mg de sodium
