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Salade de porc californienne

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Salade de porc californienne

Suggestion d’accompagnement

Servir avec un pain fougasse.

Valeurs nutritives par portion

  • 503 Calories
  • 30 g Protéines
  • 21 g Glucides
  • 35 g Matières grasses
  • 10 minutes Préparation
  • 10 à 16 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelette et steak de longe

Ingrédients

4, de 5 oz chacune Côtelettes désossées de Porc du Québec 4, de 150 g chacune
2 c. à table Huile pour la cuisson 30 ml
2 Échalotes, hachées 2
1/4 tasse Vinaigre balsamique 60 ml
5 c. à table Huile d'olive 75 ml
3 c. à table Coriandre fraîche hachée 45 ml
2 Avocats pas trop mûrs, pelés et tranchés 2
1 Botte de cresson 1
20 Tomates cerises 20
En garniture Tranches de mangue En garniture
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Saler, poivrer et enrober les côtelettes d’huile.
  2. Pour une viande rosée, dans une poêle-gril chaude ou au BBQ chaud, à feu moyen, saisir les côtelettes sur un côté 2 minutes 30 secondes puis toujours sur le même côté, après une légère rotation, faire cuire encore 2 minutes 30 secondes. À feu doux, retourner les côtelettes et effectuer le même procédé. Il faut compter 10 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que le thermomètre, inséré dans la viande, indique 60 °C (140 °F).
  3. Entre-temps, dans un bol, mélanger les échalotes, le vinaigre, l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre. Ajouter l'avocat, le cresson et les tomates.
  4. Trancher les côtelettes en lanières et les incorporer à la salade. Vérifier l'assaisonnement. Décorer avec des tranches de mangue.

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, dans une poêle-gril chaude ou au BBQ chaud, à feu moyen, saisir les côtelettes sur un côté, 2 minutes 30 secondes. Toujours sur le même côté, après une légère rotation, faire cuire encore 2 minutes 30 secondes. À feu doux, retourner les côtelettes et effectuer le même procédé pendant 4 minutes. Il faut compter 13 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que le thermomètre, inséré dans la viande, indique 65 °C (149 °F).

Pour une viande bien cuite, dans une poêle-gril chaude ou au BBQ chaud, à feu moyen, saisir les côtelettes sur un côté 4 minutes. Toujours sur le même côté, après une légère rotation, faire cuire encore 4 minutes. À feu doux, retourner les côtelettes et effectuer le même procédé. Il faut compter 16 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que le thermomètre, inséré dans la viande, indique 70 °C (158 °F).