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Carré de porc glacé à l'érable

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc glacé à l'érable

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de légumes de saison.

Valeurs nutritives par portion

  • 516 Calories
  • 38 g Protéines
  • 44 g Glucides
  • 18 g Matières grasses
  • 10 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carré et couronne

Ingrédients

1 Carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes 1
1 tasse Sirop d'érable 250 ml
2/3 tasse Confit d'oignons rouges et de canneberges 160 ml
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et le confit. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et le beurre et y dorer le carré de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.
  4. Badigeonner le carré avec le sirop (à répéter quelques fois durant la cuisson).
  5. Ajouter le vin et le bouillon dans la poêle. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F), poursuivre la cuisson pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée.
  6. Retirer le carré et le recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
  7. Trancher entre les côtes et servir. Arroser du jus de cuisson.