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Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée

Valeurs nutritives par portion

  • 461 Calories
  • 40 g Protéines
  • 26 g Glucides
  • 22 g Matières grasses
  • 40 minutes Préparation
  • 75 minutes Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carré et couronne

Ingrédients

1 Carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes 1
2 c. à table Beurre, fondu 30 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à thé Pâte ou poudre de cari 5 ml
1/2 tasse Noix de coco, râpée, non sucrée 125 ml
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 c. à table Beurre 15 ml
4 tasses Courge musquée (butternut), coupée grossièrement 1 L
1/4 tasse Sirop d'érable 60 ml
1 Pomme, pelée et coupée en quartiers 1
1 Branche de céleri, coupée grossièrement 1
1 Carotte, coupée en rondelles 1
1 Courgette, coupée en rondelles 1
1 Oignon espagnol, coupé grossièrement 1
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Mélanger le beurre fondu avec l'ail, le cari et la noix de coco.
  3. Dans une grande poêle profonde allant au four, chauffer l'huile, y faire fondre le beurre et saisir le carré de porc de tous les côtés. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire colorer les morceaux de courge. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire pendant quelques minutes, pour caraméliser le sirop sur les courges.
  5. Ajouter le reste des légumes et la pomme, remuer et déposer le carré de porc au centre.
  6. Garnir le porc avec la préparation à la noix de coco en la pressant sur la viande.
  7. Saler et poivrer au goût, ajouter un peu d'eau au fond de la poêle et mettre au four pour environ 1 heure.
  8. Partager le carré de porc en coupant entre les côtes et servir avec les légumes en morceaux ou réduits en purée.