Coupes
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Carré et couronne
Ingrédients
| 1 | Carré de porc du Québec de 8 côtes, dans le centre, avec os de 3,2 kg (7 lb), paré avec une fine couche de gras | 1 |
| 1 1/2 tasse | Feuilles de persil plat | 375 ml |
| 1/2 tasse | Pistaches non salées | 375 ml |
| 2 | Gousses d'ail, hachées | 2 |
| 1 | Citron, le zeste râpé | 1 |
| 2 c. à table | Huile d'olive | 30 ml |
| 2 c. à table | Beurre | 30 ml |
| 2 c. à table | Moutarde de Dijon | 30 ml |
| Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au robot culinaire, réduire en chapelure le persil, les pistaches, l’ail et le zeste de citron. Réserver.
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.
- Badigeonner le carré avec la moutarde. Presser le mélange de persil uniformément sur le carré le porc.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du carré indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
- Trancher le carré entre les côtes et servir avec des quartiers de courges rôties. Accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un légume vert.
Accompagnement de courges rôties
Épépiner et couper 2 courges poivrées en quartiers de 2,5 cm (1 po). Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner avec 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F) environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.