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Carré de porc farci aux pacanes
Niveau de
difficulté
difficulté

Suggestion d’accompagnement
Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'asperges.
Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Carré et couronne
Ingrédients
2,2 lb | Carré de porc du Québec | 1 kg |
3/4 tasse | Liqueur de crème de cassis | 200 ml |
3/4 tasse | Pacanes hachées | 200 ml |
4 c. à table | Chapelure | 60 ml |
6 c. à table | Persil italien frais haché | 90 ml |
2 c. à soupe | Beurre | 30 ml |
1 1/2 tasse | Bouillon de poulet | 375 ml |
2 c. à thé | Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau | 10 ml |
Au goût | Sel et poivre frais moulu | Au goût |
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une grande poêle, à feu vif, faire colorer le carré sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
- Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Faire une incision au centre sur la longueur, et farcir de la préparation.
- Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober le carré du mélange et le déposer dans une rôtissoire et arroser du bouillon.
- Faire cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F). Laisser reposer le carré, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler.
- Réserver le bouillon.
- Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et napper de la sauce.
- Variante : remplacer la liqueur de cassis par de la liqueur de framboises ou de bleuets et les pacanes par des noix de Grenoble.