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Carré de porc farci aux pacanes

Niveau de
difficulté

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'asperges.

2,2 lb	Carré de porc du Québec	1 kg
3/4 tasse	Liqueur de crème de cassis	200 ml
3/4 tasse	Pacanes hachées	200 ml
4 c. à table	Chapelure	60 ml
6 c. à table	Persil italien frais haché	90 ml
2 c. à soupe	Beurre	30 ml
1 1/2 tasse	Bouillon de poulet	375 ml
2 c. à thé	Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau	10 ml
Au goût	Sel et poivre frais moulu	Au goût

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande poêle, à feu vif, faire colorer le carré sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Faire une incision au centre sur la longueur, et farcir de la préparation.
Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober le carré du mélange et le déposer dans une rôtissoire et arroser du bouillon.
Faire cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F). Laisser reposer le carré, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler.
Réserver le bouillon.
Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et napper de la sauce.
Variante : remplacer la liqueur de cassis par de la liqueur de framboises ou de bleuets et les pacanes par des noix de Grenoble.