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Carré de porc aux pommes caramélisées à l'érable
Niveau de
difficulté
difficulté

Suggestion d’accompagnement
Variantes pour la cuisson
Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.
Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.
Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Carré et couronne
Ingrédients
4 c. à table | Beurre mou | 60 ml |
2 c. à table | Romarin frais, haché | 30 ml |
1/2 tasse | Liqueur d'érable | 125 ml |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
1, de 2 lb | Carré de porc du Québec | 1, de 1 kg |
4 | Pommes coupées en deux, cœurs enlevés | 4 |
6 | Échalotes françaises pelées, coupées en deux | 6 |
1/4 tasse | Sirop d'érable | 60 ml |
4 | Tiges de romarin frais | 4 |
1 1/2 tasse | Bouillon de volaille | 375 ml |
2 c. à thé | Farine | 10 ml |
2 c. à thé | Beurre mou | 10 ml |
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à table) de liqueur d'érable, le sel et le poivre au goût.
- Enrober le carré du mélange obtenu. Dans un plat de cuisson, déposer le carré, pour le laisser rôtir dans le four environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans une poêle, colorer les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
- Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.
- Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).
- Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin avec le carré et ajouter le bouillon.
- Poursuivre la cuisson au four 35 minutes, selon la cuisson désirée.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et les 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié.
- Retirer les pommes et les échalotes du plat de cuisson et réserver.
- Dans le plat de cuisson, ne conserver que 250 ml (1 tasse) de bouillon que vous portez à ébullition. Puis ajouter le reste de la liqueur d'érable, laisser réduire du tiers. Puis, incorporer le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
- Trancher le carré en côtes et servir avec les pommes, les échalotes et la sauce.