Carré de porc à l'orange et aux canneberges

Niveau de
difficulté

Suggestion d’accompagnement

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

20 minutes Préparation
60 à 80 minutes Cuisson
6 Portions

Coupes

Carré et couronne

Ingrédients

2 c. à table	Beurre mou	30 ml
1 c. à table	Herbes de Provence	15 ml
2 c. à thé	Graines de coriandre, moulues	10 ml
Au goût	Sel et poivre frais moulu	Au goût
1/2 tasse	Jus d'orange	125 ml
1 tasse	Canneberges fraîches	250 ml
1 c. à table	Moutarde de Dijon	15 ml
1 c. à thé	Zeste d'orange	5 ml
1 1/2 c. à thé	Romarin frais, effeuillé	7 ml
1 de 2 lb	Carré de porc du Québec dégraissé	1 de 1 kg
2 tasses	Bouillon de légumes	500 ml

Préparation

Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes de Provence, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Enrober le carré du mélange obtenu. Déposer le carré dans un plat de cuisson, ajouter dans le fond le bouillon de légumes
Laisser cuire au four 50 minutes, selon la cuisson désirée.
Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange puis ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin et laisser réduire du tiers, quelques minutes, à feu moyen, la chair des canneberges épaissira la sauce.
Puis incorporer le jus de cuisson récupéré. Saler et poivrer.
Au moment du service, trancher le carré en côtes et servir avec la sauce obtenue.