Coupes
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Carré et couronne
Ingrédients
1, de 2 lb | Carré de porc du Québec | 1, de 1 kg |
1 c. à table | Huile végétale | 15 ml |
2 c. à table | Beurre, à température ambiante | 30 ml |
1 c. à table | Romarin frais, haché | 15 ml |
1/2 tasse | Liqueur d'érable Sortilège | 125 ml |
8 | Pommes de terre grelots, coupées en deux | 8 |
2 | Patates douces, coupées en quartiers | 2 |
2 | Panais, coupés en deux dans le sens de la longueur | 2 |
1 | Oignon, coupé en quartiers | 1 |
1 tasse | Bouillon de poulet | 250 ml |
2 c. à thé | Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau | 10 ml |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire dorer le carré de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti dans une rôtissoire.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, le romarin et 30 ml (2 c. à table) de liqueur d’érable. Poivrer. Enrober le carré du mélange et disposer les légumes tout autour.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et le reste de la liqueur d’érable. Laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à feu doux environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Placer les légumes dans une assiette de service et y déposer le carré de porc. Pour servir, trancher le carré entre les côtes et servir nappé de sauce.