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Tartes fines de boudin et pêches gratinées au Presqu'île
Niveau de
difficulté
difficulté

Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Boudin
Ingrédients
Sirop épicé
2 | Étoiles d'anis étoilé | 2 |
3 | Capsules de cardamome | 3 |
1 | Petit bâton de cannelle | 1 |
1 1/4 tasse | Eau | 300 ml |
1/2 | Gousse de vanille, les graines | 1/2 |
2/5 tasse | Sucre | 100 ml |
1 | Pincée de sel | 1 |
2 | Pêches, dénoyautées, coupées en 2 | 2 |
Tartes
5 oz | Chair de boudin noir | 150 g |
1 1/2 oz | Fromage Presqu'Île | 40 g |
3 1/2 oz | Pâte feuilletée | 100 g |
1 | Jaune d'œuf, battu | 1 |
2 c. à table | Sucre | 30 ml |
Préparation
Sirop épicé
- Dans une poêle, torréfier les épices, en les chauffant à feu doux, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- Ajouter l'eau, les graines de vanille, le sucre, le sel et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les demi-pêches, côté coupé dans la poêle.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Retourner à mi-cuisson. Retirer et réserver les pêches.
- À l'aide d'un tamis, filtrer et récupérer le sirop des pêches et le laisser refroidir au réfrigérateur.
Tartes
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 210 °C (410 °F).
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée. Couper la pâte en 2 rectangles et les déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
- Badigeonner les pâtes du jaune d'œuf et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire au four 8 minutes et les retirer avant qu'elles ne soient complètement cuites.
- À l'aide d'un couteau d'office, découper et retirer un petit rectangle de pâte feuilletée sur le dessus des pâtes feuilletés, sans transpercer le fond, pour créer une cavité.
- Dans un bol, mélanger la chair de boudin et 30 ml (2 c. à table) du sirop des pêches.
- Badigeonner généreusement l'intérieur de chaque rectangle de pâte, du mélange de boudin et déposer 2 demi-pêches, côté coupé vers le bas.
- Répartir le fromage et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.