Coupes
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Bavette
Ingrédients
Bavettes
| 6 oz | Bavettes de porc | 180 g |
Marinade
| 2 | Gousses d'ail, épluchées et ciselées | 2 |
| 1 | Branche de thym, effeuillée | 1 |
| 1 | Branche de romarin, effeuillée | 1 |
| 3/4 tasse | Huile d'olive | 190 ml |
Chimichurri au poivron vert
| 1 | Poivron vert, coupé en deux et épépiné | 1 |
| 1 | Gousse d'ail, épluchée | 1 |
| 1 | Échalote, épluchée, coupée grossièrement | 1 |
| 1 tasse | Persil plat frais | 250 ml |
| 1/2 tasse | Coriandre fraîche | 125 ml |
| 1/2 c. à thé | Origan séché | 3 ml |
| 1 | Piment jalapeno, épépiné, coupé en deux | 1 |
| 1/3 tasse | Huile d'olive | 80 ml |
| 1 c. à table | Vinaigre balsamique blanc | 15 ml |
| Jus et zeste | D'une lime | Jus et zeste |
| Au goût | Sel et poivre | Au goût |
| 1 | Pincée de piment de Cayenne moulu (facultatif) | 1 |
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, grille au centre, à 350 °F.
- Sur une plaque allant au four, déposer les deux moitiés de poivron et faire cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre au toucher. À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée le poivron, l'ail, l'échalote, les herbes, l'origan, la moitié du piment jalapeno, le jus et le zeste de lime.
- Ajouter graduellement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Assaisonner au goût. Pour un goût plus relevé, ajouter l'autre moitié du piment jalapeno et le piment de Cayenne.
Au barbecue
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
- Retirer les bavettes de la marinade, les déposer sur une grille et les laisser s'égoutter 5 minutes.
- Disposer les bavettes sur la grille très chaude du barbecue et faire griller 2 minutes par côté ou selon la cuisson désirée, en les retournant de temps en temps pour imprimer un quadrillé sur la viande.
- Badigeonner les bavettes de chimichurri et servir.