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Rôti de porc, sauce orange-dijon

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difficulté
Photo de la recette de Rôti de porc, sauce orange-dijon

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de haricots verts garnis d'une noisette de beurre et de jus de citron.

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande, gardez le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 °F), sortir la viande, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

Valeurs nutritives par portion

  • 315 Calories
  • 38 g Protéines
  • 6 g Glucides
  • 14 g Matières grasses
  • 20 minutes Préparation
  • 50 à 70 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Fesse

Ingrédients

1, de 2 lb Rôti de fesse de porc du Québec désossé 1, de 1 kg
2 c. à table Beurre ramolli 30 ml
1 c. à table Herbes de Provence 15 ml
2 c. à thé Graines de coriandre, concassées 10 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1 1/2 tasse Bouillon de volaille (ou de légumes) 375 ml

Sauce

1/2 tasse Jus d'orange 125 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
1 c. à thé Zeste d'orange 5 ml
1/2 c. à thé Romarin séché 2,5 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes de Provence, la coriandre, le sel et le poivre, au goût.
  3. Enrober le rôti du mélange préparé.
  4. Dans une rôtissoire, déposer le rôti et ajouter dans le fond, le bouillon.
  5. Laisser cuire au four entre 50 et 70 minutes selon la cuisson désirée.
  6. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, dans une poêle, porter à ébullition le jus d'orange, puis incorporer la moutarde de Dijon, le zeste d’orange, le romarin et laisser réduire du tiers.
  8. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.
  9. Trancher le rôti et servir la sauce sur les tranches.