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Rôti de porc et champignons caramélisés au porto
Niveau de
difficulté
difficulté

Suggestion d’accompagnement
Servir avec des haricots verts.
Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Fesse
Ingrédients
1 3/4 lb | Rôti de fesse de porc du Québec | 800 g |
3 c. à table | Huile d'olive | 45 ml |
1 | Oignon rouge, coupé en quartiers | 1 |
2 tasses | Champignons entiers blancs ou café ou de Portobello tranchés | 500 ml |
3 | Panais, pelés et coupés en bâtonnets | 3 |
3/4 tasse | Porto | 180 ml |
1 tasse | Fond brun de veau ou sauce demi-glace du commerce | 250 ml |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Transférer dans un plat de cuisson.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retirer le rôti du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
- Pendant la cuisson du rôti, dans la même poêle, à feu vif, chauffer le reste de l’huile et y faire dorer l’oignon, les champignons et les panais. Réserver sur une assiette au chaud.
- Déglacer la poêle avec le porto et ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
- Réserver 60 ml (¼ tasse) de cette sauce pour badigeonner fréquemment le rôti durant sa cuisson.
- Remettre les légumes dans la poêle avec la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à caramélisation de la sauce sur les légumes.
- Trancher le rôti. Servir avec les légumes caramélisés et le jus de cuisson.