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Brochettes de rognons de porc tandoori grillés au barbecue
Niveau de
difficulté
difficulté

Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Rognon
Ingrédients
1 lb | Rognons de porc | 500 g |
4 tasses | Eau | 1 L |
2 c. à table | Vinaigre de vin rouge | 30 ml |
Marinade tandoori
1 c. à table | Graines de cumin, torréfiées | 15 ml |
1 c. à table | Graines de coriandre, torréfiées | 15 ml |
1 c. à thé | Graines de cardamome, torréfiées | 5 ml |
1 c. à table | Piment de Cayenne, moulu | 15 ml |
1 c. à table | Paprika doux | 30 ml |
1 c. à table | Gingembre, moulu | 15 ml |
1 c. à thé | Cannelle, moulue | 5 ml |
1 c. à thé | Cucurma, moulu | 5 ml |
2/5 tasse | Huile de canola | 100 ml |
6 | Petits pics en bois | 6 |
3 | Limes, coupées en quartiers | 3 |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Dans un bol d'eau, laisser tremper les brochettes de bois au moins 1 heure.
Marinade tandoori
- À l'aide d'un moulin ou d'un mortier, réduire en poudre les graines de cumin, de coriandre et de cardamome. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger toutes les épices moulues et l'huile, puis réserver.
- À l'aide d'un couteau d'office, couper les rognons en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le gras au centre et couper chaque moitié de rognon en 8 morceaux.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Blanchir les rognons quelques minutes. À l'aide d'une écumoire, les retirer, les rincer sous l'eau tiède et les égoutter.
- Dans un bol, verser la marinade sur les rognons et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le barbecue à la température maximale.
- Embrocher les morceaux de rognon sur les piques et assaisonner de sel et de poivre.
- Griller les brochettes, 1 minute sur chaque face, puis transférer à cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes.
- Servir les mini-brochettes chaudes accompagnées de quartiers de lime.
- La marinade tandoori peut être remplacée par 60 ml (4 c. à table) de pâte tandoori du commerce.