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Longe de porc farcie et compotée d'oignons

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Longe de porc farcie et compotée d'oignons
  • 30 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
  • 8 Portions

Coupes

  • Bacon
  • Longe

Ingrédients

1 Surlonge de porc du Québec de 675 g (environ 1,5 kg) 1
4 c. à table Huile d'olive 60 ml
1/2 tasse Pacanes, concassées 125 ml
1/2 tasse Échalote, hachées 125 ml
1/2 tasse Abricots secs, hachés 125 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Origan séché 15 ml
1/2 tasse Cheddar fort, râpé 125 ml
8 à 12 tranches Bacon du Québec 8 à 12 tranches
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Ingrédients pour la compotée d'oignons

4 Oignons, émincés 4
2 c. à table Beurre 30 ml
4 c. à table Whisky (facultatif) 60 ml
2 c. à table Sauce soya 30 ml
4 Gousses d'ail, hachées 4
2 Branches de thym, effeuillées 2
4 c. à table Sirop d'érable 60 ml
1 tasse Crème de cuisson 35% à cuisson (facultatif, pour obtenir une sauce) 250 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
  2. A l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
  3. Dans un bol, mélanger les pacanes, l’échalote, les abricots, l’ail, l’origan et le cheddar.
  4. À l’aide de vos doigts, insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
  5. Sur un plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
  6. À une des extrémités des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler de façon à envelopper la longe dans le bacon.
  7. Disposer la longe dans une rôtissoire et laisser cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F).
  8. Si le bacon n’est pas encore totalement coloré, poursuivre quelques minutes la cuisson sous le gril (broil).
  9. Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans le beurre, 5minutes.Déglacer au whisky, ajouter la sauce soya, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Retirer la longe du four et l’envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium, puis laisser reposer 10 minutes.
  11. Servir la compotée d’oignons telle quelle ou l’allongée de crème 35 % pour en faire une sauce crémeuse.
  12. Servir le porc, accompagné de la compotée d’oignon et d’une purée de pommes de terre et d’haricots verts.