Longe de porc farcie et compotée d'oignons

Niveau de
difficulté

Coupes

1	Surlonge de porc du Québec de 675 g (environ 1,5 kg)	1
4 c. à table	Huile d'olive	60 ml
1/2 tasse	Pacanes, concassées	125 ml
1/2 tasse	Échalote, hachées	125 ml
1/2 tasse	Abricots secs, hachés	125 ml
2	Gousses d'ail, hachées	2
1 c. à table	Origan séché	15 ml
1/2 tasse	Cheddar fort, râpé	125 ml
8 à 12 tranches	Bacon du Québec	8 à 12 tranches
Au goût	Sel et poivre du moulin	Au goût

4	Oignons, émincés	4
2 c. à table	Beurre	30 ml
4 c. à table	Whisky (facultatif)	60 ml
2 c. à table	Sauce soya	30 ml
4	Gousses d'ail, hachées	4
2	Branches de thym, effeuillées	2
4 c. à table	Sirop d'érable	60 ml
1 tasse	Crème de cuisson 35% à cuisson (facultatif, pour obtenir une sauce)	250 ml
Au goût	Sel et poivre du moulin	Au goût

Préchauffer le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
A l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
Dans un bol, mélanger les pacanes, l’échalote, les abricots, l’ail, l’origan et le cheddar.
À l’aide de vos doigts, insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
Sur un plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
À une des extrémités des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler de façon à envelopper la longe dans le bacon.
Disposer la longe dans une rôtissoire et laisser cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F).
Si le bacon n’est pas encore totalement coloré, poursuivre quelques minutes la cuisson sous le gril (broil).
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans le beurre, 5minutes.Déglacer au whisky, ajouter la sauce soya, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Retirer la longe du four et l’envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium, puis laisser reposer 10 minutes.
Servir la compotée d’oignons telle quelle ou l’allongée de crème 35 % pour en faire une sauce crémeuse.
Servir le porc, accompagné de la compotée d’oignon et d’une purée de pommes de terre et d’haricots verts.