Coupes
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Bacon
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Longe
Ingrédients
1 | Surlonge de porc du Québec de 675 g (environ 1,5 kg) | 1 |
4 c. à table | Huile d'olive | 60 ml |
1/2 tasse | Pacanes, concassées | 125 ml |
1/2 tasse | Échalote, hachées | 125 ml |
1/2 tasse | Abricots secs, hachés | 125 ml |
2 | Gousses d'ail, hachées | 2 |
1 c. à table | Origan séché | 15 ml |
1/2 tasse | Cheddar fort, râpé | 125 ml |
8 à 12 tranches | Bacon du Québec | 8 à 12 tranches |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Ingrédients pour la compotée d'oignons
4 | Oignons, émincés | 4 |
2 c. à table | Beurre | 30 ml |
4 c. à table | Whisky (facultatif) | 60 ml |
2 c. à table | Sauce soya | 30 ml |
4 | Gousses d'ail, hachées | 4 |
2 | Branches de thym, effeuillées | 2 |
4 c. à table | Sirop d'érable | 60 ml |
1 tasse | Crème de cuisson 35% à cuisson (facultatif, pour obtenir une sauce) | 250 ml |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
- A l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
- Dans un bol, mélanger les pacanes, l’échalote, les abricots, l’ail, l’origan et le cheddar.
- À l’aide de vos doigts, insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
- Sur un plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
- À une des extrémités des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler de façon à envelopper la longe dans le bacon.
- Disposer la longe dans une rôtissoire et laisser cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F).
- Si le bacon n’est pas encore totalement coloré, poursuivre quelques minutes la cuisson sous le gril (broil).
- Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans le beurre, 5minutes.Déglacer au whisky, ajouter la sauce soya, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Retirer la longe du four et l’envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium, puis laisser reposer 10 minutes.
- Servir la compotée d’oignons telle quelle ou l’allongée de crème 35 % pour en faire une sauce crémeuse.
- Servir le porc, accompagné de la compotée d’oignon et d’une purée de pommes de terre et d’haricots verts.