Coupes
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Épaule
Ingrédients
| 1 | Épaule de porc du Québec désossée de 1 kg (2 lb), coupée en 8 gros cubes | 1 |
| 2 c. à table | Huile d'olive | 30 ml |
| 1 c. à table | Beurre | 15 ml |
| 1 | Oignon, coupé en 8 quartiers | 1 |
| 3 | Gousses d'ail, hachées | 3 |
| 1 c. à thé | Coriandre moulue | 5 ml |
| 1/2 c. à thé | Cumin moulu | 2,5 ml |
| 2 tasses | Bouillon de volaille | 500 ml |
| 1 boîte de 14 oz | Lait de coco | 1 boîte de 398 ml |
| 1 c. à table | Gingembre frais, haché finement (ou du commerce) | 15 ml |
| 2 tasses | Courge butternut pelée et coupée en gros cubes (ou citrouille) | 500 ml |
| 2 | Grosses pommes de terre blanches, non pelées, coupées en 6 | 2 |
| 6 à 12 | Petites carottes nantaises (coupées en 2 sur la longueur si elles sont trop grosses) | 6 à 12 |
| 1/2 lb | Haricots verts, blanchis | 225 g |
| 1 | Lime, coupée en quartiers | 1 |
| Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre, puis y faire dorer les cubes de porc de tous les côtés. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer. Retirer la moitié du gras.
- Dans la même casserole, faire sauter l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin et le curcuma. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Remettre le porc dans la casserole.
- Déglacer avec le bouillon en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le lait de coco et le gingembre. Couvrir et cuire au four 1 30.
- Retirer la casserole du four, ajouter les courges, les pommes de terre et les carottes. Augmenter la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes à demi couvert. Ajouter les haricots et réchauffer.
- Servir avec des quartiers de lime, si désiré.
Cuisson à la mijoteuse
Suivre les étapes 1 à 4 et au moment de couvrir et de mettre au four, transférer le tout dans la mijoteuse et ajouter les légumes à l’exception des haricots. (Les ajouter à la dernière minute pour les réchauffer). Couvrir et cuire à puissance élevée 6 heures à basse température ou 4 heures à puissance élevée.