Filets de porc à la bière et à la moutarde

Niveau de
difficulté

Coupes

2	Filets de porc du Québec d'environ 340 g (3/4 lb) chacun	2
1/3 tasse	Huile d'olive	80 ml
2 c. à table	Moutarde à l'ancienne	30 ml
1/2 tasse	Bière rousse Pale Ale rousse Chipie d'Archibald (ou autre bière rousse)	125 ml
1 c. à table	Miel	15 ml
2 c. à thé	Vinaigre de cidre	10 ml
2	Pommes Cortland, pelées, le coeur retiré et coupées en dés	2
1 c. à table	Beurre	15 ml
1	Échalotte française, hachée	1
1/4 tasse	Cidre ou de vin blanc sec	60 ml
2/3 tasse	Bouillon de poulet	150 ml
3/4 tasse	Crème 35%	180 ml
1 pincée	Curcuma	1 pincée
5 oz	Bébés épinards	150 g

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la moutarde, la bière, le miel et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Déposer les filets dans un plat et bien l’enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner 4 à 8 heures au réfrigérateur. Égoutter. Jeter la marinade.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, faire dorer les filets 3 minutes de chaque côté. Ajouter un peu d’huile au besoin. Poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, dans une autre grande poêle, à feu moyen-élevé, fondre le beurre et y faire dorer les pommes de chaque côté environ 3 minutes. Réserver les pommes sur une assiette.
Dans la même poêle, ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le cidre. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, la crème et le curcuma. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Remettre les pommes et ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les filets de porc et servir avec la sauce aux pommes et aux épinards. Accompagner d’une purée de pommes de terre, si désiré.