Rouleaux de longe de porc à l'asiatique

Niveau de
difficulté

Coupes

1	Rôti de longe de porc du Québec désossé de 1 kg (2 lb)	1
1 c. à thé	Graines de coraindre, moulues	5 ml
1/2 c. à thé	Poivre noir moulu	2,5 ml
1/4 c. à thé	Flocons de piment fort broyés	1 ml
1/2 c. à thé	Sel	2,5 ml
1 c. à table	Huile végétale	15 ml
1/4 tasse	Gin du Québec (Noroin, Oshlag ou autre)	60 ml
1 c. à thé	Sucre	5 ml
1	Gousse d'ail, hachée finement	1
2 c. à table	Sauce poisson (nuoc-mâm)	30 ml
1 c. à table	Jus de lime	15 ml
1 c. à table	Eau	15 ml
1/4 tasse	Coriandre fraîche, ciselée	60 ml
2	Laitues Boston (16 feuilles)	2
3 oz	Vermicelles de riz, cuits et refroidis à l'eau froide et égouttés	85 g
3 c. à table	Noix de cajou rôties, concassées	45 ml
2	Oignons verts, émincés	2
1	Petit piment fort rouge, épépiné et haché (facultatif)	1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel. Saupoudrer tout le rôti avec le mélange d’épices.
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y dorer le porc de tous les côtés.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 60 °C (140 °F).
Retirer la viande de la poêle et réserver sur une assiette. Laisser tiédir.
Entre-temps dans une petite casserole, porter à ébullition le gin et le sucre. Laisser réduire du tiers. Retirer du feu. Incorporer l’ail, la sauce poisson, le jus de lime et l’eau.
Dans un grand sac à fermeture hermétique, placer le rôti et y verser la sauce. Refermer le sac en enlevant le plus d’air possible. Réfrigérer de 4 à 12 heures en retournant le sac à quelques reprises. Égoutter le rôti et le trancher finement. Transvider la sauce dans un bol et y ajouter la moitié de la coriandre fraîche.
Dans une grande assiette de service, déposer les feuilles de laitue et les garnir d’un petit nid de vermicelles, de noix de cajou et d’une tranche de rôti. Arroser de sauce. Parsemer du reste de la coriandre, de l’oignon vert et de piment, si désiré.

Avec le reste du rôti, il est possible de faire de délicieux sandwichs, genre banh mi.