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Rouleaux de longe de porc à l'asiatique

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Rouleaux de longe de porc à l'asiatique
  • 40 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
    Attente
    4 à 12 heures
  • 16 bouchées Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1 Rôti de longe de porc du Québec désossé de 1 kg (2 lb) 1
1 c. à thé Graines de coraindre, moulues 5 ml
1/2 c. à thé Poivre noir moulu 2,5 ml
1/4 c. à thé Flocons de piment fort broyés 1 ml
1/2 c. à thé Sel 2,5 ml
1 c. à table Huile végétale 15 ml
1/4 tasse Gin du Québec (Noroin, Oshlag ou autre) 60 ml
1/4 c. à thé Sucre 5 ml
1 Gousse d'ail, hachée finement 1
2 c. à table Sauce poisson (nuoc-mâm) 30 ml
1 c. à table Jus de lime 15 ml
1 c. à table Eau 15 ml
1/4 tasse Coriandre fraîche, ciselée 60 ml
2 Laitues Boston (16 feuilles) 2
3 oz Vermicelles de riz, cuits et refroidis à l'eau froide et égouttés 85 g
3 c. à table Noix de cajou rôties, concassées 45 ml
2 Oignons verts, émincés 2
1 Petit piment fort rouge, épépiné et haché (facultatif) 1

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel. Saupoudrer tout le rôti avec le mélange d’épices.
  3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y dorer le porc de tous les côtés.
  4. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 60 °C (140 °F).
  5. Retirer la viande de la poêle et réserver sur une assiette. Laisser tiédir.
  6. Entre-temps dans une petite casserole, porter à ébullition le gin et le sucre. Laisser réduire du tiers. Retirer du feu. Incorporer l’ail, la sauce poisson, le jus de lime et l’eau.
  7. Dans un grand sac à fermeture hermétique, placer le rôti et y verser la sauce. Refermer le sac en enlevant le plus d’air possible. Réfrigérer de 4 à 12 heures en retournant le sac à quelques reprises. Égoutter le rôti et le trancher finement. Transvider la sauce dans un bol et y ajouter la moitié de la coriandre fraîche.
  8. Dans une grande assiette de service, déposer les feuilles de laitue et les garnir d’un petit nid de vermicelles, de noix de cajou et d’une tranche de rôti. Arroser de sauce. Parsemer du reste de la coriandre, de l’oignon vert et de piment, si désiré.

Variante

Avec le reste du rôti, il est possible de faire de délicieux sandwichs, genre banh mi.