Épaule de porc braisée à l'ail et à l'érable

Niveau de
difficulté

Coupes

1	Épaule de porc d'environ 1,6 kg (3 1/2 lb) avec l'os et la couenne	1
1 c. à table	Huile végétale	15 ml
1	Oignon, émincé	1
12	Gousses d'ail, pelées, non tranchées	12
1/2 tasse	Liqueur d'érable Noroi	125 ml
3 c. à table	Vinaigre de cidre	45 ml
2 tasses	Bouillon de volaille réduit en sel	500 ml
3 c. à table	Sauce soya, réduite en sodium	45 ml
1 c. à thé	Sambal oelek	5 ml
4	Pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4	4
3 c. à table	Herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette), ciselées	45 ml

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans une cocotte ou une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile des deux côtés. Réserver sur une assiette.
Dans la cocotte avec le gras de cuisson, dorer légèrement l’oignon et l’ail. Déglacer avec la liqueur d’érable et le vinaigre. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et la viande réservée. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four environ 2 45 en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Arroser la viande à quelques reprises pendant la cuisson. À l’aide d’une petite louche, dégraisser la sauce en surface.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les herbes et les enrober délicatement. Saler et poivrer. Servir avec la viande. Accompagner d’haricots verts, si désiré.

Effilocher la viande et servir avec des pâtes, des tacos ou encore pour garnir des grilled cheese.