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Brochettes de filets de porc BBQ et riz cajun au maïs grillé

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Brochettes de filets de porc BBQ et riz cajun au maïs grillé
  • 20 minutes Préparation
  • 25 minutes Cuisson
    Attente
    3 à 6 heures
  • 4 Portions

Coupes

  • Cubes

Ingrédients

2 Filets de porc du Québec de 675 g (1 1/2 lb), coupés en cubes 2
1 1/8 tasse Marinade barbecue du commerce (recommandation celle d'Archibald) 285 ml
2/3 tasse Bière rousse Pale ale rousse Chipie d'Archibald (ou autres bières rousses) 150 ml
2 Poivrons rouges, pépinés (1 1/2 coupé en cubes pour les brochettes et 1/2 coupé en dés pour le riz) 2
6 Oignons verts, le blanc seulement, coupés en 12 troçons de 5 cm (2 po) 6
3 Épis de maïs, épluchés et coupés en 3 tronçons 3
1 Oignon, haché 1
2 c. à table Beurre 30 ml
1 tasse Riz étuvé 250 ml
1 c. à table Paprika 15 ml
1/2 c. à thé Origan séché 2,5 ml
2 tasses Eau 500 ml
4 Brochettes de bois ou en métal 4

Préparation

  1. Verser la bière dans un bol avec un couvercle hermétique et bien mélanger. Ajouter la viande. Laisser mariner de 3 à 6 heures au réfrigérateur. Égoutter la viande. Conserver la marinade pour badigeonner la viande, au besoin.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le maïs pendant 5 minutes. Plonger le maïs dans un bol d’eau froide. Égoutter et réfrigérer.
  3. Sur 4 brochettes en bois ou en métal, enfiler en alternance les cubes de porc, les cubes de poivrons et les tronçons d’oignons verts. Réserver ce qui reste de légumes pour le riz.
  4. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne-élevée. Huiler la grille.
  5. Pour le riz, dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et les poivrons dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le riz, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour bien enrober le riz. Verser l’eau. Saler. Poivrer généreusement. Porter à ébullition et remuer. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Laisser reposer le temps de cuire les brochettes.
  6. Sur un côté de la grille du barbecue, cuire les maïs 5 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien grillés. De l’autre côté, griller les brochettes sur toutes les faces environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée. Réserver les brochettes au chaud.
  7. À l’aide d’un couteau, couper les grains des maïs en plaquettes. Hacher le reste des oignons verts. Ajouter le maïs et le vert de 2 à 3 oignons verts émincés au riz. Mélanger à la fourchette. Servir avec les brochettes.

Variante

Il est également possible de servir les tronçons de maïs grillés tels quels, en accompagnement.