Salade de filets de porc des Caraïbes

Niveau de
difficulté

Coupes

2	Filets de porc du Québec d'environ 340 g (3/4 lb) chacun	2
1/4 tasse	Huile d'olive	60 ml
2	Gousses d'ail, écrasées	2
1 c. à table	Graines de coriandre, concassées	15 ml
1/4 c. à thé	Sauce Sriracha	1 ml
8 à 12 feuilles	Feuilles de laitue Boston	8 à 12 feuilles
8 à 12 feuilles	Laitue frisée rouge (ou mélange de salade printanière)	8 à 12 feuilles
2	Avocats, pelés et tranchés	2
2	Nectarines, tranchées (ou 1 mangue pelée et tranchée)	2
1	Lime, le jus	1
1 c. à table	Miel	15 ml
Au goût	Coriandre fraîche	Au goût
Au goût	Sel et poivre du moulin	Au goût

Dans un plat, mélanger la moitié de l’huile, l'ail, les graines de coriandre et la sauce Sriracha. Ajouter les filets à la marinade. Bien les enrober. Couvrir et réfrigérer 1 à 8 heures.
Préchauffer le barbecue à chaleur élevée. Huiler la grille.
Égoutter les filets de porc. Réduire l’intensité du barbecue à chaleur moyenne. Griller les filets de porc de 12 à 15 minutes en les retournant sur tous les côtés pour une cuisson rosée ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Saler et poivrer. Déposer sur une assiette et laisser reposer 15 minutes.
Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger le reste de l’huile, le jus de lime et le miel. Saler et poivrer.
Couper les filets en fines tranches et servir sur la laitue. Garnir d'avocats et de nectarines. Arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre fraîche.

Cette salade est aussi délicieuse avec de l’ananas frais ou de la papaye en cubes.
Les filets peuvent être cuits la veille et être servis froids.