Coupes
-
Escalope et steak de fesse
Ingrédients
1 lb | Escalope de fesse de porc du Québec (ou un restant de rôti de porc émincé) | 454 g |
5 lb | Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en tranches 1/4 cm (1/8 po) d'épaisseur | 2,25 kg |
4 tasses | Lait | 1 L |
2 | Gousses d'ail, écrasées | 2 |
2 c. à table | Beure | 30 ml |
1 c. à table | Huile | 15 ml |
1 tasse | Crème de cuisson 35% (ou 15%) | 250 ml |
1/4 c. à thé | Muscade moulue (facultatif) | 1 ml |
Au goût | Noisettes de beurre froid | Au goût |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et l’ail, puis couvrir de lait. Saler. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore ferme. Égoutter dans une grande passoire et réserver.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer le beurre et l’huile, puis y faire dorer la moitié des escalopes à la fois, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Elles seront encore très rosées. Réserver sur une assiette.
- Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et y répartir la moitié des pommes de terre. Saler et poivrer. Parsemer d’un peu de muscade. Y répartir les escalopes. Couvrir avec le reste des pommes de terre.
- Verser la crème sur les pommes de terre et parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer. Parsemer de muscade.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Terminer sous le grill au besoin.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte.
Note
Encore meilleur le lendemain.