Gratin dauphinois au porc

Niveau de
difficulté

Coupes

1 lb	Escalope de fesse de porc du Québec (ou un restant de rôti de porc émincé)	454 g
5 lb	Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en tranches 1/4 cm (1/8 po) d'épaisseur	2,25 kg
4 tasses	Lait	1 L
2	Gousses d'ail, écrasées	2
2 c. à table	Beure	30 ml
1 c. à table	Huile	15 ml
1 tasse	Crème de cuisson 35% (ou 15%)	250 ml
1/4 c. à thé	Muscade moulue (facultatif)	1 ml
Au goût	Noisettes de beurre froid	Au goût
Au goût	Sel et poivre du moulin	Au goût

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et l’ail, puis couvrir de lait. Saler. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore ferme. Égoutter dans une grande passoire et réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer le beurre et l’huile, puis y faire dorer la moitié des escalopes à la fois, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Elles seront encore très rosées. Réserver sur une assiette.
Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et y répartir la moitié des pommes de terre. Saler et poivrer. Parsemer d’un peu de muscade. Y répartir les escalopes. Couvrir avec le reste des pommes de terre.
Verser la crème sur les pommes de terre et parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer. Parsemer de muscade.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Terminer sous le grill au besoin.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte.

Encore meilleur le lendemain.