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Gratin dauphinois au porc

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Gratin dauphinois au porc
  • 30 minutes Préparation
  • 1 heure 15 minutes Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Escalope et steak de fesse

Ingrédients

1 lb Escalope de fesse de porc du Québec (ou un restant de rôti de porc émincé) 454 g
5 lb Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en tranches 1/4 cm (1/8 po) d'épaisseur 2,25 kg
4 tasses Lait 1 L
2 Gousses d'ail, écrasées 2
2 c. à table Beure 30 ml
1 c. à table Huile 15 ml
1 tasse Crème de cuisson 35% (ou 15%) 250 ml
1/4 c. à thé Muscade moulue (facultatif) 1 ml
Au goût Noisettes de beurre froid Au goût
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et l’ail, puis couvrir de lait. Saler. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore ferme. Égoutter dans une grande passoire et réserver.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer le beurre et l’huile, puis y faire dorer la moitié des escalopes à la fois, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Elles seront encore très rosées. Réserver sur une assiette.
  4. Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et y répartir la moitié des pommes de terre. Saler et poivrer. Parsemer d’un peu de muscade. Y répartir les escalopes. Couvrir avec le reste des pommes de terre.
  5. Verser la crème sur les pommes de terre et parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer. Parsemer de muscade.
  6. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Terminer sous le grill au besoin.
  7. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte.

Note

Encore meilleur le lendemain.