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Salade tiède de betteraves jaunes et longe de porc

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Salade tiède de betteraves jaunes et longe de porc
  • 20 minutes Préparation
  • 1 heure 35 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1 lb Longe de porc du Québec, désossée 454 g
4 Betteraves jaunes moyennes 4
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
4 Gousses d'ail, écrasées 4
4 Branches de thym 4
1 c. à table Beurre 15 ml
2 tasse Mesclun (ou roquette) 500 ml
3 oz Fromage cheddar fort en copeaux (ou de fromage de chèvre frais non affiné émietté) 85 g
2 c. à table Pistaches, grillées et concassées 30 ml
Au goût Fleur de sel et poivre du moulin Au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

3 c. à table Huile d'olive 45 ml
2 c. à table Vinaigre balsamique blanc 30 ml
1 c. à thé Moutarde de Dijon 5 ml

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium. Arroser avec 30 ml (2 c. à table) d’huile. Ajouter les gousses d’ail et les branches de thym. Saler et poivrer. Refermer pour bien sceller et cuire au four 30 minutes. Laisser tiédir et peler les betteraves. Couper en quartiers ou en cubes.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile avec le beurre. Y dorer le porc de tous les côtés. Saler et poivrer généreusement.
  4. Ajouter les betteraves pelées dans la poêle avec la longe et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 60° C (140 °F). Retirer la viande de la poêle et réserver sur une assiette. Laisser tiédir. Trancher finement.
  5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Dans un saladier, disposer joliment la laitue, les betteraves et les tranches de rôti. Parsemer de copeaux de fromage et de pistaches. Arroser de vinaigrette. Saler poivrer.

Note

On peut cuire le rôti et les betteraves la veille, puis faire le montage au moment de servir.