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Bol de quinoa et filets de porc à la grecque

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Bol de quinoa et filets de porc à la grecque
  • 20 minutes Préparation
  • 15 minutes Cuisson
    Attente
    1 à 12 heures
  • 4 Portions

Coupes

  • Filet

Ingrédients

2 Filets de porc du Québec d'environ 340 g (3/4 lb) chacun 2
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 1/4 tasse Quinoa blanc, rincé et égoutté 310 ml
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 1/2 tasse Eau 375 ml
1 Citron, coupé en quartiers 1

Ingrédients pour la marinade

1/2 tasse Yogourt nature 125 ml
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
1/2 Citron, le zeste râpé 1/2
2 c. à table Jus de citron 30 ml
1/2 c. à thé Origan séché 2,5 ml
1/4 c. à thé Basilic séché 1 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2

Ingrédients pour la salade

3 Concombres libanais, coupées en 2 sur la longueur et tranchés 3
1 1/2 tasse Tomates cerises, coupées en 2 375 ml
1 Poivron jaune, coupé en cubes 1
1/2 Petit oignon rouge, émincé 1/2
1/4 lb Fromage feta, coupé en dés 115 g
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
2 c. à table Vinaigre de vin rouge 30 ml
1 c. à table Jus de citron 15 ml
1 c. à thé Origan séché 5 ml
1/4 c. à thé Basilic séché 1 ml

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade et y enrober les filets de porc. Couvrir et laisser mariner jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Sortir le bol du réfrigérateur et retirer l’excédent de marinade.
  2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à table) de l’huile et y faire dorer les filets de porc 2 minutes de chaque côté.
  3. Préchauffer le four 190 °C (375 °F). Déposer les filets de porc sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier d’aluminium. Cuire au four 10 minutes pour une cuisson rosée, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Déposer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Réserver.
  4. Entre-temps, dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quinoa de 1 à 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Saler au goût. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Laisser refroidir.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade. Réserver.
  6. Répartir le quinoa dans 4 bols. Garnir de salade et de tranches de porc. Accompagner de quartiers de citron si désiré.

Cuisson au BBQ

  1. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
  2. Griller les filets de porc de tous les côtés de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée.

Note

  1. Se mange tiède ou froid
  2. S’il reste du porc, c’est délicieux aussi dans un sandwich avec du tzatziki
  3. On peut ajouter des olives noires si désiré