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Côtes levées sauce BBQ

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtes levées sauce BBQ
  • 30 minutes Préparation
  • 1 heure 45 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Côte, côtes levées et travers

Ingrédients

5 lb Côtes levées de dos de porc du Québec, parées 2,27 kg
2 c. à table Épices Kansas de BBQ Québec (ou autres épices du commerce) 30 ml
Huile végétale

Ingrédients pour la sauce BBQ

1 tasse Ketchup 250 ml
1/4 tasse Mélasse 60 ml
2 c. à table Cassonnade 30 ml
2 c. à table Vinaigre blanc 30 ml
1 c. à thé Paprika 5 ml
1 c. à thé Sel 5 ml
1 c. à thé Poivre du moulin 5 ml
1/2 c. à thé Poudre d'oignon 2,5 ml
1/4 c. à thé Poudre d'ail 1 ml

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325 °F).
  2. Déposer les côtes levées sur 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Huiler la viande et l’enrober avec les épices Kansas de BBQ de Québec. Refermer le papier d’aluminium pour bien sceller et déposer la papillote sur une grande plaque de cuisson.
  3. Cuire au four 1  30.
  4. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition, à feu-moyen et laisser mijoter 1 minute. Réserver.
  5. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou allumer le gril du four.
  6. Déballer les côtes levées et les couper en portions de 5 os. Remettre sur la plaque et badigeonner chaque côté de sauce BBQ. Griller les côtes de 5 à 6 minutes de chaque côté au barbecue ou sur la plaque au four en les badigeonnant de sauce régulièrement.
  7. Servir avec une salade de chou. Accompagner du reste de la sauce.

Note

  1. Pour retirer la membrane blanche qui se trouve sous les côtes, utiliser un papier essuie-tout ou demander au boucher de le faire.
  2. Il est possible de précuire la veille.

Cuisson à la mijoteuse

  1. Couper les côtes levées en section d’environ 5 os.
  2. Une fois les côtes levées frottées avec les épices, les placer dans la mijoteuse à la verticale.
  3. Couvrir et cuire à puissance élevée 4 heures ou à basse température 6 heures.

Cuisson à l’autocuiseur

  1. Retirer la membrane sur les os ou demander à votre boucher de le faire.
  2. Couper les côtes en section d’environ 3 os.
  3. Enrober les côtes levées avec les épices et les placer dans l’autocuiseur à la verticale.
  4. Ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille ou d’eau.
  5. Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande et sélectionner le temps de cuisson de 25 minutes.
  6. Dépressuriser l’autocuiseur naturellement puis retirer le couvercle de l’autocuiseur.
  7. Badigeonner les côtes de sauce BBQ et les griller de chaque côté, environ 5 minutes, au barbecue ou sur la plaque au four.
  8. Accompagner du reste de la sauce. Servir avec des légumes grillés ou des pommes de terre au four.