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Cassoulet de porc

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Cassoulet de porc
  • 30 minutes Préparation
  • 8 heures Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Bacon
  • Épaule
  • Lard
  • Saucisse et saucisson

Ingrédients

1 1/2 lb Épaule de porc du Québec dégraissée, coupée en 6 morceaux 680 g
2 tasses Haricots blancs secs 500 ml
5 1/2 tasses Eau, pour le trempage des haricots 1,25 L
1 Oignon, coupé en dés 1
1 tasse Carottes, coupées en dés 250 ml
1/2 tasse Céleri, coupé en dés 125 ml
3 Gousses d'ail, hachées 3
2 oz Lard salé entrelardé, coupé en petits dés (ou bacon) 55 g
3/4 tasse Bouillon de volaille 180 ml
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
2 c. à table Pâte de tomates 30 ml
1 tasse Tomates en dés pezzettoni 250 ml
1 Branche de thym frais 1
1 Feuille de laurier 1
4 Saucisses de Toulouse, piquées à la fourchette 4
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

Préparation pour la mijoteuse

  1. Dans un grand bol, couvrir les haricots avec l’eau. Laisser reposer 8 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer les haricots, puis les déposer dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, puis bien mélanger. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter les saucisses sur le dessus.
  2. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Remuer une fois à la mi-cuisson.
  3. Retirer les saucisses de la mijoteuse et les couper en tronçons. Remettre les saucisses dans la mijoteuse et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Préparation pour la cuisson au four

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer tous les ingrédients dans une cocotte, à l’exception des saucisses, puis bien mélanger. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter les saucisses sur le dessus.
  3. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures. Ajouter du bouillon, au besoin. Remuer une fois à la mi-cuisson.
  4. Retirer les saucisses de la cocotte et les couper en tronçons. Remettre les saucisses dans la cocotte et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et servir.