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Longe de porc sauce aux bleuets du Québec

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Longe de porc sauce aux bleuets du Québec
  • 20 minutes Préparation
  • 1 heure 10 minutes Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1 Longe de porc du Québec désossé d'environ 1 kg (2 lb) 1
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
3 Échalotes françaises, coupées en quartiers 3
3 c. à table Miel 45 ml
2 c. à table Vinaigre de cidre 30 ml
1 Orange (1 morceau de zeste et le jus) 1
1 c. à table Gingembre frais, râpé finement 15 ml
1 Anis étoilé 1
3/4 tasse Bouillon de volaille 180 ml
1 tasse Bleuets frais du Québec (ou surgelés) 250 ml
2 c. à table Beurre froid, coupé en dés 30 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Placer la longe, côté gras au-dessous. Ajouter les échalotes, le miel, le vinaigre, le zeste, le jus d’orange, le gingembre et l’anis étoilé autour du rôti.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Retourner le rôti à la mi-cuisson. Réserver le rôti sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
  5. Entre-temps, dans la même poêle, à feu moyen-élevé, ajouter le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  6. Hors du feu, monter la sauce aux bleuets en ajoutant le beurre quelques dés à la fois en fouettant à l’aide d’un fouet.
  7. Trancher le porc et napper de sauce. Accompagner d’une purée de panais ou de pommes de terre et de légumes verts