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Côtes levées de BBQ Québec

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtes levées de BBQ Québec
  • 15 minutes Préparation
  • 3 à 5 heures Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côte, côtes levées et travers

Ingrédients

5 lb Côtes levées de porc du Québec (dos ou flanc) 2.7 kg
Au goût Épices Western de BBQ Québec Au goût
Au goût Épices Explorateurs de BBQ Québec Au goût
Au goût Sauce Champion de BBQ Québec Au goût

Préparation

  1. Retirer la membrane sur les os ou demander à votre boucher de le faire.
  2. Enrober les côtes levées des deux côtés avec les épices Western et Explorateur. Frotter la viande pour que les épices couvrent la surface entière.
  3. Préchauffer le barbecue à 107 °C (225 °F).
  4. Déposer les côtes levées sur le barbecue en cuisson indirecte. Il est bien important de ne jamais les déposer sur un feu vif, les côtes levées doivent cuire à basse température.
  5. Cuire de 3 à 5 heures tout dépendant de la grosseur de la pièce de viande. Pour les côtes de dos, le temps de cuisson sera entre 3 et 4 heures. Pour les côtes de flanc, le temps de cuisson sera plutôt autour de 5 heures
  6. Badigeonner les côtes levées de sauce Champion environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Pour que la viande des côtes levées soit plus ferme, cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la pièce indique 85 oC (185 oF). Pour que la viande des côtes levées soit bien tendre, cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la pièce indique 93 °C (200 °F).