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Porc au vin

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Photo de la recette de Porc au vin

Suggestion d’accompagnement

Servir l'osso buco avec une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs larges.

Valeurs nutritives par portion

  • 398 Calories
  • 35 g Protéines
  • 9 g Glucides
  • 18 g Matières grasses
  • 20 minutes Préparation
  • 2 heures 45 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Jambonneau, jarret arrière ou osso buco

Ingrédients

6 à 8 Tranches de jarrets de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur, sans la couenne 6 à 8
1/4 tasse Farine tout usage 60 ml
3 c. à table Beurre 45 ml
5 oz Lardons 150 g
1 tasse Carotte, coupée en dés 250 ml
1 tasse Céleri. coupé en dés 250 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 tasses Vin rouge 500 ml
1 1/2 tasse Fond de veau ou de demi-glace 375 ml
2 Branches de thym frais 2
1 Feuille de laurier 1
8 oz Champignons blancs (Facultatif) 228 g
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans un grand plat, fariner les osso buco et secouer pour retirer l’excédent.
  3. Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à table) de beurre et y faire dorer les tranches de jarrets de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même cocotte, faire dorer les lardons. Ajouter les carottes, le céleri, l’ail et les attendrir de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Bien mélanger. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer les jarrets de la cocotte et les réserver sur une assiette. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Remettre les jarrets dans la cocotte.
  5. Dans une poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire dorer les champignons. Saler et poivrer. Verser dans la cocotte. Parsemer de thym frais si désiré.

Préparation à la mijoteuse

  1. Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.