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Porc bourguignon

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difficulté
Photo de la recette de Porc bourguignon

Suggestion d’accompagnement

Servir sur une purée de pommes de terre ou sur des pâtes aux œufs. Garnir de persil.

Valeurs nutritives par portion

  • 441 Calories
  • 32 g Protéines
  • 15 g Glucides
  • 20 g Matières grasses
  • 25 minutes Préparation
  • 2 heures 10 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Cubes

Ingrédients

2 lb Épaule de porc du Québec, désossée et coupée en cubes de 4 cm (1 1/2 po) 908 g
1 c. à table Beurre 15 ml
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
1 Oignon, haché 1
1 Gousse d'ail, hachée 1
1 Carotte, coupée en dés 1
2 c. à table Farine tout usage 30 ml
2 tasses Vin rouge 500 ml
2 tasses Bouillon de boeuf, réduit en sel 500 ml
2 c. à table Pâte de tomates 30 ml
1 c. à thé Thym séché 5 ml
1 Feuille de laurier 1
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Garnitures

1/4 lb Tranches de bacon de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons 115 g
1 c. à table Beurre 15 ml
1 tasse Petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés 250 ml
1/2 lb Petits champignons blancs, entiers ou coupés en 2 225 g
2 c. à table Persil frais, haché 30 ml

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les cubes de porc de tous les côtés. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer. Au besoin, retirer l’excès de gras pour ne conserver que 15 ml (1 c. à table) dans la casserole.
  3. Dans la même casserole, faire sauter l'oignon, l’ail et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Remettre le porc dans la casserole.
  4. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.
  5. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire dorer les lardons de tous les côtés. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter le beurre et y faire dorer les oignons et les champignons. Ajouter les lardons et les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

NOTE

  1. Les cubes peuvent provenir de l’épaule, l’échine, la fesse ou même la surlonge.
  2. Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir une minute dans l’eau bouillante, puis les rincer sous l’eau froide.