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Porc parmigiana

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difficulté
Photo de la recette de Porc parmigiana

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'un légume vert au choix.

Valeurs nutritives par portion

  • 772 Calories
  • 52 g Protéines
  • 67 g Glucides
  • 32 g Matières grasses
  • 15 minutes Préparation
  • 15 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalope et steak de fesse

Ingrédients

1 1/2 lb Escalopes de porc du Québec 675 g
1/2 tasse Farine tout usage 125 ml
3 Oeufs, légèrement battus 3
1 1/2 tasse Fromage parmesan râpé finement, tassé 375 ml
1/2 tasse Chapelure régulière ou panko 125 ml
1 c. à thé Basilic séché 5 ml
1 c. à thé Origan séché 5 ml
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
3 c. à table Beurre 45 ml
3 tasses Sauce tomate arrabbiata maison ou du commerce, chaude 750 ml
1/2 lb Fromage mozzarella, râpé ou tranché 225 g
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
Pâtes au choix, cuites
Feuilles de basilic frais

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Placer la farine dans un bol. Les œufs dans un deuxième bol et, dans un troisième bol, mélanger le fromage, la chapelure et les herbes séchées. Réserver.
  3. Enrober chaque escalope de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf, puis dans le mélange de parmesan. Bien presser sur les escalopes.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer le tiers de l’huile et du beurre. Faire dorer 2 à 3 escalopes à la fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Poursuivre avec le reste des escalopes et des corps gras.
  5. Verser la moitié de la sauce sur les escalopes de façon à ne pas les recouvrir complètement.
  6. Garnir de fromage et cuire au four de 10 à 15 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) au besoin. Servir avec les pâtes nappées du reste de la sauce.