Coupes
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Pieds
Ingrédients
7 lb | Pattes de porc du Québec de 4 cm ( 1 1/2 po) d'épaisseur avec la couenne (environ 3) | 3,2 kg |
2 | Oignons, hachés grossièrement | 2 |
2 | Branches de céleri, coupées en tronçons | 2 |
2 | Carottes, coupées en tronçons | 2 |
4 | Clous de girofle | 4 |
1 | Bâton de cannelle | 1 |
Eau, pour la cuisson | ||
1 tasse | Farine grillée maison (ou du commerce) | 250 ml |
2 c. à thé | Moutarde de Dijon | 10 ml |
24 | Boulettes de porc (maison ou du commerce) | 24 |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrir les pattes de porc d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes pour les faire blanchir. Égoutter et jeter l'eau.
- Dans la même casserole, déposer la viande, les oignons, le céleri, les carottes, les clous de girofle et la cannelle. Couvrir d’eau jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
- Retirer les pattes de porc du bouillon et laisser tiédir. Désosser les pattes. Réserver la chair.
- Passer le bouillon au tamis et le dégraisser. Réserver 1,25 litre (5 tasses) de bouillon dans une grande casserole. Conserver le reste pour un autre usage (soupe, etc.)
- Ajouter la farine grillée dans la casserole avec le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande de porc et les boulettes. Rectifier l’assaisonnement.
- Accompagner de pommes de terre.
Cuisson à la mijoteuse
La cuisson des jarrets peut se faire à la mijoteuse (Étape 2). Cuire à couvert 8 heures à feu doux (Low) ou 6 heures à puissance élevée.
Note
Pour les boulettes, utiliser notre recette de boulettes suédoises ou prendre des celles du commerce. Voir recette ici: https://www.leporcduquebec.com/fr/recettes/413/b...s-suedoises