Ragoût de pattes de porc

Niveau de
difficulté

Coupes

7 lb	Pattes de porc du Québec de 4 cm ( 1 1/2 po) d'épaisseur avec la couenne (environ 3)	3,2 kg
2	Oignons, hachés grossièrement	2
2	Branches de céleri, coupées en tronçons	2
2	Carottes, coupées en tronçons	2
4	Clous de girofle	4
1	Bâton de cannelle	1
	Eau, pour la cuisson
1 tasse	Farine grillée maison (ou du commerce)	250 ml
2 c. à thé	Moutarde de Dijon	10 ml
24	Boulettes de porc (maison ou du commerce)	24
Au goût	Sel et poivre du moulin	Au goût

Dans une grande casserole, couvrir les pattes de porc d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes pour les faire blanchir. Égoutter et jeter l'eau.
Dans la même casserole, déposer la viande, les oignons, le céleri, les carottes, les clous de girofle et la cannelle. Couvrir d’eau jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
Retirer les pattes de porc du bouillon et laisser tiédir. Désosser les pattes. Réserver la chair.
Passer le bouillon au tamis et le dégraisser. Réserver 1,25 litre (5 tasses) de bouillon dans une grande casserole. Conserver le reste pour un autre usage (soupe, etc.)
Ajouter la farine grillée dans la casserole avec le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande de porc et les boulettes. Rectifier l’assaisonnement.
Accompagner de pommes de terre.

La cuisson des jarrets peut se faire à la mijoteuse (Étape 2). Cuire à couvert 8 heures à feu doux (Low) ou 6 heures à puissance élevée.

Pour les boulettes, utiliser notre recette de boulettes suédoises ou prendre des celles du commerce. Voir recette ici: https://www.leporcduquebec.com/fr/recettes/413/b...s-suedoises