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Porc aux olives

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Photo de la recette de Porc aux olives

Valeurs nutritives par portion

  • 433 Calories
  • 35 g Protéines
  • 14 g Glucides
  • 27 g Matières grasses
  • 10 minutes Préparation
  • 30 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Soc désossé ou échine et steak d'échine

Ingrédients

1 1/2 lb Échine de porc du Québec, désossée et coupée en 4 morceaux 675 g
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
1 Oignon blanc, émincé 1
3 Gousses d'ail, émincées 3
2 c. à thé Épices à couscous (ras el hanout) 10 ml
1 c. à thé Curcuma, moulu 5 ml
1 c. à thé Cumin, moulu 5 ml
1 pincée Safran 1 pincée
1 Petit bâton de cannelle (falcultatif) 1
1 tasse Fond de volaille 250 ml
1/2 tasse Olives vertes, dénoyautées 125 ml
1/4 tasse Citron confits, coupés en petits dés 60 ml
1/4 tasse Abricots séchés, coupés en petits dés 60 ml
Au goût Persil frisé et coriandre fraîche ciselée Au goût
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

Préparation à l'autocuiseur

  1. Dans l’autocuiseur, à feu vif, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile et y faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans l’autocuiseur, à feu moyen, chauffer le reste de l’huile et y faire dorer légèrement l’oignon. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des herbes et bien mélanger.
  3. Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande. Amener sous pression à feu moyen-élevé. Réduire la température à feu moyen doux et laisser cuire 30 minutes. Retirer du feu et laisser s’échapper la vapeur. Retirer le couvercle de l’autocuiseur et rectifier l’assaisonnement. Servir sur du couscous et parsemer d’herbes.

Préparation au four

  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire dans une cocotte au four environ 1 heure 30 minutes à 170 °C (325 °F).

Préparation à la mijoteuse

  1. Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures.