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Salade césar au porc grillé

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Photo de la recette de Salade césar au porc grillé

Valeurs nutritives par portion

  • 639 Calories
  • 31 g Protéines
  • 17 g Glucides
  • 50 g Matières grasses
  • 30 minutes Préparation
  • 15 minutes Cuisson
    Attente
    15 minutes
  • 4 Portions

Coupes

  • Filet

Ingrédients

1 Filet de porc du Québec d'environ 350 g (3/4 lb) 1
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1/2 Citron, le jus 1/2
1 Gousse d'ail, hachée finement 1
2 c. à thé Sirop d'érable 10 ml
2 Laitues romaines moyennes, coupées en 6 quartiers chacune 2
2 tasses Croûtons de pain, grillés 500 ml
8 Tranches de bacon, cuites, croustillantes et concassées 8
Au goût Herbes fraîches du jardin, hachées finement (Facultatif) Au goût
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Vinaigrette

2 c. à table Jus de citron 30 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 Oeuf 1
2 c. à thé Câpres égouttées 5 ml
1 Petit filet d'anchois (Facultatif) 1
1 c. à thé Moutarde de Dijon ou sèche 5 ml
1 tasse Fromage parmesan, râpé 250 ml
1/3 tasse Huile d'olive 80 ml
1/3 tasse Huile végétale 80 ml

Préparation

  1. Dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et le sirop d’érable. Ajouter le filet de porc et bien l’enrober. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes ou plus.
  2. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
  3. Griller le filet de porc en le retournant régulièrement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Trancher. Se mange tiède ou froid en salade.

Vinaigrette

  1. Dans un petit robot culinaire ou dans un mélangeur, y déposer le jus de citron, l’ail, l'oeuf, les câpres, l’anchois et la moutarde.
  2. Actionner le mélangeur et y verser les huiles en un mince filet. Incorporer la moitié du parmesan. Saler et poivrer généreusement.
  3. Pour la présentation en quartiers, répartir la laitue dans 4 assiettes. Garnir avec les tranches de viande grillée. Arroser de vinaigrette et avec le reste du parmesan, les croûtons et le bacon. Si désiré, garnir d’herbes fraîches du jardin. Poivrer.

Note

Vous pouvez aussi utiliser un restant de longe de porc cuite et émincée pour cette recette.