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Bout de côtes de dos marinées

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Bout de côtes de dos marinées
  • 1 heure Préparation
  • 4 heures Cuisson
    Attente
    24 heures
  • 4 Portions

Coupes

  • Côte, côtes levées et travers

Ingrédients

4.4 lb Bouts de côtes de porc du Québec 2 kg
2 tasses Jus de pomme 500 ml

Saumure

16 tasses Eau 4 L
1/2 tasse Sucre 125 ml
1/2 tasse Miel 125 ml
2 c. à table Fumée liquide 30 ml
2 c. à table Baies de genièvre, concassées 30 ml
2 c. à table Poivre, en grains 30 ml
2 Feuilles de laurier 2

Épices à frotter

2 c. à table Poudre d'ail 30 ml
2 c. à table Poudre d'oignon 30 ml
4 c. à table Cassonade 60 ml
2 c. à table Paprika doux 30 ml
1 c. à table Poivre moulu 15 ml
1 c. à table Sel fin 15 ml
1 c. à table Coriandre, moulue 15 ml
4 Citron, le zeste 4

Préparation

  1. Dans un contenant, rassembler tous les ingrédients de la saumure.
  2. Ajouter les bouts de côte et laisser mariner 24 heures.
  3. Préchauffer le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
  4. Retirer la viande de la saumure et à l’aide d’un linge ou de papier absorbant, éponger la viande. Dans un bol, mélanger la poudre d’ail et d’oignon, la cassonade, le paprika, le poivre, le sel, la coriandre et le zeste de citron.
  5. De vos mains, frotter la viande du mélange d’épices préparé.
  6. Dans une rôtissoire, déposer les bouts de côte, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
  7. Réduire la température du four à 140 °C (275 °F).
  8. Découvrir et badigeonner la viande de jus de cuisson puis laisser cuire encore 1 heure, à découvert.