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Osso buco de porc au vin rouge

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc au vin rouge
  • 20 minutes Préparation
  • 3 heures 30 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Jambonneau, jarret arrière ou osso buco

Ingrédients

6 Jarret de porc du Québec 6
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
3 Carottes moyennes, coupées en dés 3
3 Branches de céleri, coupées en dés 3
1 Oignon jaune, haché finement 1
3 Gousses d'ail, hachées finement 3
3 tasses Vin rouge 750 ml
Environ 3 tasses Tomates en dés 795 ml
1 Orange, le jus et le zeste 1
2 Feuilles de laurier 2
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

  2. Dans une casserole allant au four, à feu moyen, verser 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive et ajouter le porc. Dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, pour bien les caraméliser. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

  3. Dans la même casserole, ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant pour attendrir les légumes. Saler et poivrer.

  4. Ajouter le vin, les tomates en dés, le jus et le zeste de l’orange ainsi que les feuilles de laurier et amener à ébullition.

  5. Ajouter le porc et couvrir. Cuire pendant environ 3 heures au four ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Mélanger délicatement de temps en temps.