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Pâté chinois gourmand au porc effiloché

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Pâté chinois gourmand au porc effiloché
  • 1 heure 30 Préparation
  • 4 heures Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Épaule

Ingrédients

4.4 lb Épaule de porc picnic, la couenne 2 kg
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
3 Tomates italiennes, coupées en dés 3
1 Oignon jaune, haché finement 1
2 Gousses d'ail, hachées finement 2
1/2 tasse Ketchup 125 ml
1/4 tasse Vinaigre balsamique blanc 65 ml
1/4 tasse Sirop d'érable 65 ml
1 c. à table Sauce soya 15 ml
1 c. à table Mélasse 15 ml
1 c. à table Sauce Worcestershire 15 ml
1 c. à thé Moutarde sèche 5 ml
1/2 c. à thé Épices italiennes 2.5 ml
2 tasses Bouillon de légumes 500 ml
2 Grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés 2
2 Céleris-raves moyens, pelés et coupés en dés 2
3 c. à table Beurre 45 ml
2 c. à table Lait 30 ml
2 1/2 tasses Maïs en grain 625 ml
1 1/2 tasse Fromage cheddar fort râpé 375 ml
1 tasse Fromage Emmental râpé 250 ml
Au goût Persil séché Au goût
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

  2. Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen, ajouter 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et déposer l’épaule de porc. Dorer pendant 10 à 12 minutes sur tous les côtés, de manière à bien caraméliser la viande. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.

  3. Ajouter les tomates, l’oignon et l’ail, saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.

  4. Dans un grand bol, ajouter le ketchup, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la sauce soya, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche et les épices italiennes. Mélanger et réserver la sauce.

  5. Déposer le porc dans la cocotte et ajouter la sauce. Verser assez de bouillon pour couvrir la viande au 2/3 et bien mélanger. Saler et poivrer.

  6. Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire pendant 3 heures en arrosant la viande de temps en temps.

  7. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Effilocher la viande à la fourchette et jeter les parties grasses. Réserver dans un grand bol et arroser avec 3-4 louches du jus de cuisson au fond de la cocotte.

  8. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les céleris-raves pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres. Égoutter et remettre dans le chaudron à feu moyen.

  9. Ajouter le beurre et le lait puis saler et poivrer. Piler les patates jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

  10. Dans un grand plat de cuisson, répartir le porc effiloché suivi du cheddar fort. Ajouter le maïs, étendre la purée de pommes de terre, répartir le fromage Emmental sur le dessus puis garnir de persil séché.

  11. Préchauffer le four à 200 °C (400°F). Déposer le pâté chinois dans le four et cuire pendant 10 à 12 minutes pour le réchauffer. Mettre le four à GRIL et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré!

• Vous pouvez aussi faire cuire cette recette à la mijoteuse pendant 7 à 8 heures à basse température.