Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Épaule aux champignons + Fesse de porc au sirop d'érable

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Épaule aux champignons + Fesse de porc au sirop d'érable
  • 30 minutes Préparation
  • 4 heures 35 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Épaule
  • Fesse

Ingrédients

Ingrédients communs

3.5 lb Fesse de porc du Québec 1.5 kg
3.5 lb Épaule de porc du Québec. désossée 1.5 kg
2 Poireaux, émincés 2
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 tasses Vin blanc sec 500 ml
4 tasses Fond de veau 1 L

Épaule de porc aux champignons

4 tasses Champignons, en quartiers 1 L
4 c. à table Corps gras de votre choix 60 ml
3 c. à table Fécule de maïs, déliée dans un peu d'eau froide 45 ml
4 portions Pâtes fraîches, cuites 4 portions
1 tasse Parseman, râpé 250 ml

Fesse au sirop d'érable

4 Carottes, en rondelles 4
24 Pommes de terre grelots, coupées en deux 24
1 Fenouil, en tranches 1
4 c. à table Sirop d'érable 60 ml
1 Citron, le jus 1
1 pincée Piment de Cayenne 1 pincée

Préparation

Préparation combinée

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une rôtissoire, déposer les deux morceaux de viande, ajouter les poireaux, l’ail, le vin, le fond de veau, couvrir d’eau et laisser cuire au four 4 heures à couvert.
  3. Retirer la viande de la rôtissoire. Laisser refroidir le jus de cuisson.
  4. Dégraisser le jus de cuisson en retirant la partie grasse. Vérifier l’assaisonnement. Diviser en 2 portions égales, chacune dans un bol.

Épaule de porc aux champignons

  1. Effilocher l’épaule de porc.
  2. Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons enrobés dans le corps gras de votre choix, 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter une des 2 portions de jus de cuisson, la fécule et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
  4. Ajouter l’épaule effilochée, les pâtes et mélanger le tout. Saupoudrer de parmesan.

Fesse au sirop d’érable

  1. Dans la rôtissoire, replacer la fesse de porc, ajouter l’autre portion de jus de cuisson réservée, les carottes, les pommes de terre, le fenouil, le sirop d’érable, le jus de citron et le piment de Cayenne, couvrir et laisser cuire 30 minutes au four.