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Longe de porc au café et à la noisette

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difficulté
Photo de la recette de Longe de porc au café et à la noisette

Suggestion d’accompagnement

Servir la longe de porc avec la purée et la sauce à l'ail noir. Parsemer de noisettes grillées.

  • 45 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
  • 4 à 6 personnes Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

Marinade sèche au café

4 lb Longe de porc 1.8 kg
2 c. à table Sel de mer fin 30 ml
2 c. à table Café moulu 30 ml
2 c. à table Cassonade 15 ml
1 c. à table Paprika fumé 15 ml
1 c. à thé Poivre noir moulu 5 ml
1/2 c. à thé Poudre d'ail 2.5 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Purée de céleri-rave

4 tasses Céleri-rave pelé et coupé en morceaux 1 L
1 tasse Lait 250 ml
1 tasse Eau 250 ml
1/4 tasse Beurre 60 ml
Au goût Sel Au goût

Sauce à l'ail noir

2 c. à table Échalote française émincée 30 ml
1 c. à table Ail noir 15 ml
2 Feuilles de laurier 2
1/2 tasse Vin rouge 125 ml
1 tasse Demi-glace 250 ml
1 c. à table Beurre non salé 15 ml

Éclats de noisettes

Éclats Noisettes, grillées Éclats

Préparation

Marinade sèche au café

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et assaisonner. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Frotter la longe de porc avec la marinade sèche. Laisser reposer 30 minutes.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F)

Purée de céleri-rave

  1. Dans une casserole, cuire le céleri-rave dans le lait et l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit de 15 à 20 minutes. Égoutter.
  2. Passer au robot culinaire avec le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Saler

Sauce à l’ail noir

  1. Faire suer les échalotes, ajouter l’ail noir et les feuilles de laurier.
  2. Ajouter le vin rouge et laisser réduire au quart.
  3. Ajouter la demi-glace, laisser mijoter quelques minutes.
  4. Passer la sauce au tamis
  5. Incorporer le beurre en fouettant et rectifier l’assaisonnement.