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Soupe à l'échine de porc + Carré au cajun

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Soupe à l'échine de porc + Carré au cajun
  • 15 minutes Préparation
  • 5 heures/45 minutes Cuisson
  • 4 par recette Portions

Coupes

  • Carré et couronne
  • Soc désossé ou échine et steak d'échine

Ingrédients

Ingrédients communs

4 Oignons, hachés 4
4 Gousses d'ail, hachées finement 4
6 c. à table Moutarde forte 90 ml
1/4 tasse Sauce soya réduite en sodium 60 ml
1/4 tasse Cassonade 60 ml
4 Branches de thym, effeuillées 4
2 tasses Vin blanc 500 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Soupe à l'échine

2 kg Échine de porc du Québec 4.4 lb
10 tasses Bouillon de légumes 2.5 L
4 portions Pâtes pour soupe ou orzo, cuites 4 portions
2 tasses Petits pois, congelés 500 ml
1/2 Citron, le jus 1/2
1/2 tasse Parmesan, râpé 125 ml
Croûtons de pain grillé

Carré de porc au cajun

1 Carré de 4 côtes de porc du Québec 1
1/4 tasse Miel 60 ml
1/4 tasse Mélange d'épices cajun 60 ml
4 tasses Pommes de terre grelot, coupées en deux 1 L
1 Chou-fleur, en morceaux 1
4 c. à table Huile d'olive 60 ml

Préparation

Préparation combinée

  1. Dans un bol, mélanger l’ail, les oignons, la moutarde, la sauce soya, la cassonade, le thym et le vin blanc. Séparer ce mélange en 2 parties égales, chacune dans un bol.

Soupe à l’échine de porc

  1. Dans une cocotte sur la cuisinière, déposer l’échine, puis répartir une des 2 parties du mélange préparé. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 heures. Ajouter du liquide au besoin en cours de cuisson.
  2. Retirer la viande de la cocotte. Effilocher la viande à la fourchette. Réserver environ 1 L (4 tasses) de viande effilochée pour préparer la soupe, puis conserver les surplus au réfrigérateur.
  3. Dans la cocotte, remettre la viande réservée, les pâtes cuites, les petits pois, le jus de citron et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement.
  4. Servir accompagné de croûtons de pain grillé.

Carré de porc au cajun

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une rôtissoire, déposer le carré de porc. Badigeonner la viande de miel et ajouter ensuite le mélange d’épices cajun.
  3. Ajouter le reste de la préparation combinée, les pommes de terre grelot, le chou-fleur, l’huile d’olive, le sel et le poivre et laisser cuire au four 45 minutes.