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Sauté de longe de porc façon Fajitas + Rôti de longe de porc à l'Espagnol

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Sauté de longe de porc façon Fajitas + Rôti de longe de porc à l'Espagnol
  • 20 min Préparation
  • 60 min Cuisson
  • 4 par recette Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

Ingrédients communs

1.5 kg Longe de porc du Québec 3.3 lb
2 Oignons 2
4 Poivrons rouges 4
6 c. à table Beurre ou huile végétale 90 ml
2 c. à table Paprika doux 30 ml
6 Gousses d'ail, hachées 6
4 tasses Bouillon de légumes 1 L
Au goût Sel et poivre Au goût

Sauté de longe de porc façon fajitas

1 c. à table Graines de cumin, moulues 15 ml
2 c. à table Poudre de chili tex-mex doux 30 ml
4 c. à thé Vinaigre blanc 20 ml
4 à 6 gouttes Sauce Tabasco 4 à 6 gouttes
2 c. à table Fécule de maïs, diluée dans 60 ml (1/4 de tasse) d'eau 30 ml
4 à 8 Tortillas de blé 4 à 8

Longe de porc à l'espagnol

1 Pincée de safran 1
1 tasse Olives vertes, dénayautées 250 ml
2 tasses Petits pois verts, congelés 500 ml
4 Portions de riz blanc, cuit 4

Préparation

Préparation combinée

  1. Préchauffer le four à 180 °C (355 °F) et placer la grille au centre.
  2. Trancher 500 g (1.1 lb) de longe en fines tranches d'environ 1.5 cm (5/8 po) d'épaisseur et ensuite en lanières. Réserver le morceau restant de la longe.
  3. Hacher les oignons et couper les poivrons en julienne.
  4. Dans une poêle chaude, ajouter 30 ml d'huile (2 c. à table) et faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes. Séparer en deux et réserver dans des bols.
  5. Dans la même poêle, ajouter 30 ml d'huile (2 c. à table) et faire colorer le morceau de longe entier.
  6. Déposer la longe et la moitié du mélange d'oignons et de poivrons dans une rôtissoire. Réserver.

Sauté de longe de porc façon Fajitas

  1. Dans la même poêle à feu élevé, ajouter 30 ml d'huile (2 c. à table) et faire saisir les lanières.
  2. Ajouter la moitié du mélange d'oignons et de poivrons dans la poêle avec le porc.
  3. Ajouter la moitié du paprika, le cumin, la poudre de chili, la moitié de l'ail, la moitié du bouillon, le vinaigre, le tabasco, le mélange de fécule de maïs puis mélanger. Laisser revenir encore quelques minutes. Saler et poivrer au goût.
  4. Servir accompagné de 4 portions de riz et des tortillas.

Rôti de longe de porc à l'Espagnol

  1. Dans la rôtissoire contenant la longe, l'oignon et les poivrons, ajouter la moitié du paprika, la moitié de l'ail, la moitié du bouillon, le safran et les olives. Saler et poivrer au goût puis mélanger.
  2. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 65 °C (150 °F).
  3. Ajouter les petits pois préalablement cuits dans le bouillon de la rôtissoire et servir accompagné de 4 portions de riz.