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Médaillons de langue de porc, poêlés au fromage bleu et aux figues
Niveau de
difficulté
difficulté

Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Langue
Ingrédients
4 de 8 oz | Langues de porc, parées | 4 de 230 g |
4 | Longues piques de bois | 4 |
Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
2 c. à table | Huile d'olive | 30 ml |
8 | Figues fraîches | 8 |
3 1/2 oz | Fromage Le bleu d'Élizabeth | 100 g |
Garniture aromatique
1 | Vert de poireau, coupé en mirepoix | 1 |
1 | Carotte, pelée et coupée en mirepoix | 1 |
1 | Branche de céleri, coupée en mirepoix | 1 |
2 | Branches de thym | 2 |
3 | Feuilles de laurier | 3 |
1/2 | Oignon, pelé, piqué d'un clou de girofle | 1/2 |
5 | Gousses d'ail, pelées, écrasées | 5 |
3 c. à table | Sel | 45 ml |
Préparation
- Traverser chaque langue d'une pique en bois, ainsi elles resteront droites jusqu'en fin de cuisson.
- Dans une casserole de 6 L (24 tasses) environ, porter à ébullition de l'eau puis y ajouter les langues. Dès que l'eau bout à nouveau, compter 4 minutes. Rincer les langues soigneusement à l'eau tiède.
- Dans la casserole, porter à ébullition une nouvelle l’eau. Ajouter tous les ingrédients de la garniture aromatique, les langues et poursuivre la cuisson à feu doux 3 heures.
- Au terme de la cuisson, retirer des langues les piques de bois. À l'aide d'un couteau d'office, leur enlever délicatement la peau et les couper en 4 médaillons. Assaisonner généreusement les médaillons de sel et de poivre.
- À l'aide d'un couteau d'office, retirer le pédoncule et la base des figues. Couper les parties charnues en 2. Réserver.
- Préchauffer le four, à gril, la grille au centre.
- Dans une poêle, chauffer à feu vif l'huile et colorer les médaillons de langue de porc de chaque côté.
- Sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposer les médaillons, sur chacun y disposer un morceau de figue et y répartir le fromage.
- Faire griller au four quelques secondes et servir chaud.